식품 첨가물 및 식품 방부제

식품 첨가물은 식품 제조 공정이나 식품 가공 및 보존 목적으로 사용되는 방부제, 감미료, 착색제, 향료 등을 가리키는 일반적인 용어입니다 방부제는 식품 첨가물의 한 유형이며 다른 것에는 감미료, 착색제, 항산화제 및 증점제가 포함됩니다

방부제와 유통기한 연장제의 차이점

식품이 상하는 것을 방지하기 위해 사용되는 식품 첨가물에는 방부제와 유통기한 강화제가 포함됩니다

・방부제
미생물의 성장으로 인한 식품 부패 및 변질을 방지하고 식품의 유통기한을 늘리는 데 사용됩니다 식품첨가물을 표시할 때에는 물질명과 용도명을 함께 기재하여야 합니다

・유통기한 개선제
식품위생법에서 정하는 용어는 아니며, 유통기한을 연장시키는 효과가 있는 식품첨가물을 총칭하는 용어입니다 식품의 보존성을 향상시키기 위해 사용되지만, 부패와 변질을 방지하는 데에는 방부제에 비해 효과가 떨어지며 단기간 동안만 식품 보존성을 향상시킬 수 있습니다

식품 첨가물 및 SDGs

안전하다고 인정되지 않는 식품첨가물은 발암물질을 생성하거나 염색체 이상을 유발하여 건강한 생활방식을 방해할 수 있습니다
예를 들어, 방부제와 항산화제는 음식을 맛있게 유지하고 오래 지속시키기 위해 필요하며 음식 손실에 대한 대책입니다 간호 및 이유식에 사용되는 증점제, 영양 보충에 사용되는 비타민 및 미네랄과 같은 강화제 또한 건강 유지와 관련이 있습니다

식품 손실을 줄이는 방부제의 효과

``식량손실감소촉진에 관한 법률''이 국회에 제출되고, '식량손실감소촉진에 관한 법률''(2019년 법률 제19호, 이하 '식량손실감소촉진법')이 제정되어 식품손실감소가 중요한 이슈가 되었습니다

일본의 식량 손실량은 연간 643만 톤(2016년 추정)으로 추산됩니다 이는 2018년 유엔 세계식량계획(WFP)이 제공한 식량 원조 금액 약 390만 톤의 16배입니다 이 중 사업 운영으로 인해 손실된 식품은 352만 톤, 가정에서 손실된 식품 손실은 291만 톤입니다
소비자청 "식품 손실 감소 촉진에 관한 기본 방침"

방부제는 유해한 미생물의 성장을 억제하여 식품 부패를 늦출 수 있습니다 이는 식량의 생산과 소비 사이의 시간을 연장시켜 과잉 생산이나 유통기한으로 인한 낭비를 줄여 식량 손실을 줄이는 데 기여합니다

법률에 의한 식품첨가물 규제

후생노동성은 식품안전위원회에서 안전성을 평가하고 성분 규격 및 사용 기준을 정한 후 인체 건강에 해를 끼칠 위험이 없는 경우에만 식품 첨가물의 사용을 승인합니다

・식품위생법
식품첨가물은 과학적 평가를 통해 안전한 것으로 확인되었습니다 식품별 사용기준은 식품위생법에 규정되어 있으며, 평생 매일 섭취하여도 건강에 영향을 미치지 않는 양을 기준으로 정해져 있습니다

・식품표시법
식품 첨가물이 식품에 사용되는 경우 원칙적으로 모두 표시해야 합니다 표시에는 물질명을 사용하는 것을 원칙으로 하나, 이해를 돕기 위해 약칭을 사용하는 것도 허용됩니다 또한, 8가지 용도에 대해서는 사용목적의 명칭도 기재하여야 한다 폴리라이신을 예로 들면, "방부제(폴리라이신)"입니다

식품첨가물 표시가 면제되는 경우

다음 중 하나라도 해당되면 추가 라벨링이 면제될 수 있습니다

・처리 보조제
식품 가공에 사용된 품목은 (1) 완성되기 전에 제거되거나, (2) 식품에 일반적으로 존재하는 성분으로 전환되어 양이 명확하게 증가되지 않거나, (3) 식품에 함유된 양이 적고 성분이 식품에 영향을 미치지 않는 경우 생략할 수 있습니다

・이월
첨가물이 원료 가공 중에 사용되었으나 나중에 해당 원료를 사용하여 제조되는 식품에는 사용되지 않고, 해당 식품에 원료에서 남아 있는 첨가물이 유효한 양보다 적은 양으로 포함되어 있는 경우 표시를 생략할 수 있습니다

・영양강화제
영양 강화 목적으로 사용되는 비타민, 미네랄, 아미노산은 표시에서 생략될 수 있습니다 다만, 특수용도식품 및 기능성을 주장하는 식품은 제외한다

식품첨가물 미사용 표시에 대하여

'착색료 무첨가'' 또는 '방부제 무첨가''와 같은 무첨가 표시를 표시할 때 소비자를 오해하지 않도록 '식품 첨가물 미사용 표시 지침''을 따라야 합니다

해외 식품첨가물 규제

가공식품을 수출할 때 식품 첨가물과 관련하여 명심해야 할 한 가지는 식품 첨가물에 관한 법률 및 규정이 국가마다 다르다는 것입니다 일부 국가에서는 국제 식품 표준(Codex 표준)을 준용하지만, 많은 국가에서는 자체 법률과 규정을 제정했습니다