미생물 성장의 3 가지 요인

미생물은 온도, 수분 및 영양소의 세 가지 조건이 모두 최적 일 때 폭발적으로 배가됩니다 이러한 조건을 제어하는 ​​것은 미생물 성장을 억제하는 데 중요합니다 이 세 가지 조건은 음식을 위해 마련되며, 제대로 보관하지 않으면 미생물 성장으로 인해 식중독의 위험이 있습니다

냉장 또는 냉동

각 미생물은 성장에 적합한 온도를 가지며 20 ~ 50 ° C라고합니다 이것을 최적의 성장 온도라고합니다 따라서 5 ° C 미만의 저온으로 저장하여 억제 할 수 있습니다

가열로 요리

미생물은 가열에 민감하므로 요리 중에 가열하면 음식의 미생물 수를 줄일 수 있습니다 음식의 표면뿐만 아니라 내부에도 철저하게 가열되어야합니다 식품 센터가 75 ° C에서 1 분 이상 가열되면 미생물로 인한 식중독을 예방할 수 있습니다

요리 전 손으로 세척

피부에 거주하는 박테리아를 포함하여 많은 미생물이 우리 손에 존재합니다 이 미생물은 음식으로 옮겨 질 때 폭발적으로 자랍니다 생고기를 만질 때 손으로 접시를 만지면 미생물이 음식으로 옮겨집니다 위생을 유지하기 위해 요리하기 전에 손을 철저히 씻는 것이 중요합니다

적절한 손 세척 타이밍의 예
요리하기 전에
・ 화장실 또는 기저귀 교체 후

요리기구 관리

음식이 칼, 절단 보드 또는 도시락에 남아 있으면 요리 중에 성장하는 미생물이 전달됩니다 생고기로 만든 칼이나 절단판에 사시미를 만드는 경우 미생물이 전달됩니다 젖은 상태로 유지하면 최저 보드는 미생물 성장을위한 번식지가됩니다 요리기구를 즉시 청소하고 건조시킵니다

식품 공장에서

공장에서 제조 된 공장은 소비하는 데 시간이 걸리므로 미생물이 성장하는 것을 방지하기 위해 더 조심해야합니다 근로자 간의 위생 관리에 차이가 없는지 확인하기 위해 손을 씻는 것부터 품목 저장에 이르기까지 교육 및 매뉴얼을 제공하십시오

식당에서

직원을 교육하기 위해 손 세척, 식품 저장, 요리 방법,기구 청소 및 주방 청소를 올바르게 수동으로 수동으로 수동으로하는 것이 중요합니다 예를 들어, 생고기를 다루는 절단판의 샐러드를 처리하면 생고기의 미생물이 샐러드로 옮겨집니다

방부제 및 장수 개량제 사용

미생물 발달을 억제하는 식품 방부제 및 장수 개량은 식중독을 예방하는 데 효과적입니다 그러나 방부제와 장수 개량을 추가한다고해서 어떤 상황에서도 미생물의 성장을 완전히 억제하지는 않습니다

식품 사업은 HACCP에 따라 위생 관리 작업을해야합니다 철저한 위생 관리와 방부제를 적절하게 사용하면보다 안정적인 저장 효과를 기대할 수 있습니다