열
박테리아의 특성과 생명에 미치는 영향
식품 상태 및 식중독
식품 부패 및 품질 저하란 무엇입니까
식품 부패 및 변질은 생물학적, 화학적 또는 물리적 요인으로 인해 발생할 수 있습니다 생물학적 요인인 박테리아의 성장에는 영양소가 필요하며, 식품에는 단백질, 탄수화물, 지질이 풍부하게 함유되어 있습니다
식중독 박테리아로 인한 건강상의 위험은 무엇입니까?
박테리아를 포함한 미생물 또는 이들이 생성하는 독소를 섭취하여 설사 및 구토와 같은 증상을 유발합니다
폴리리신 첨가
폴리라이신은 박테리아 성장을 억제하는 효과가 있으므로 이러한 위험을 줄일 수 있습니다
박테리아의 종류와 특성
박테리아 유형 및 건강 위험
| 박테리아의 이름 및 유형 | 발병 시 증상 | |
|---|---|---|
| 바실러스 세레우스 | 바실러스 세레우스 | 복통, 구토 또는 설사 |
| 캄필로박터 제주니 | 캄필로박터 | 구토, 복통, 설사 발열, 근육통 |
| 캄필로박터 콜리 | 캄필로박터 | 구토, 복통, 설사 발열, 근육통 |
| 클로스트리듐 보툴리눔 | 클로스트리듐 보툴리눔 | 구토, 설사 유아 보툴리누스 중독 |
| 클로스트리듐 퍼프린젠스 | 클로스트리듐 퍼프린젠스 | 복통, 설사 |
| E 대장균O157 | 장출혈성 대장균 | 복통, 설사, 흑색변 |
| E 대장균O111 | 장출혈성 대장균 | 복통, 설사, 흑색변 |
| 리스테리아 모노사이토게네스 | 리스테리아 모노사이토게네스 | 조산, 유산 신생아 리스테리아증 |
| 살모넬라엔테리티디스 | 살모넬라 | 구토, 복통 설사, 발열 |
| 살모넬라티피무리움 | 살모넬라 | 구토, 복통 설사, 발열 |
| 시겔라 | 시겔라 | 구토, 복통 설사, 발열 |
| 황색포도상구균 | 황색포도상구균 | 구토, 복통, 설사 |
| 장염 비브리오균 | 장염 비브리오균 | 복통, 설사 |
| Vibrio vulnificus | Vibrio vulnificus | 복통, 설사 |
| Yersinia enterocolitica | Yersinia enterocolitica | 복통, 설사, 발열 |
| 칸디다 알비칸스 | 칸디다균(곰팡이) | 피부질환 |
| 말라세지아 푸르푸르 | 말라세지아(곰팡이) | 비듬, 피부질환 |
| 트리코파이톤 | 트리코피톤(곰팡이) | 무좀, 백선 |
| 아스페르길루스 | Aspergillus Aspergillus (곰팡이) | 폐렴, 마이코톡신 |
부패와 부패를 일으키는 박테리아와 식품에 미치는 영향
| 박테리아의 이름 및 유형 | 음식에 미치는 영향 | |
|---|---|---|
| 장내구균 | 유산균, 장구균 | 이상한 맛, 신맛, 냄새 |
| 유산균 | 유산균 | 부기, 변색, 산성 냄새 |
| 락토코커스 | 유산균 | 신맛, 신맛 |
| 류코노스톡 | 유산균 | 변색, 점도, 액화, 산성 냄새 |
| 페디오코커스 | 유산균 | 산도, 신맛, 점도 |
| 알리사이클로바실러스 | 알리사이클로바실러스 | 이상한 냄새 |
| 바실러스 응고균 | 유산균 | 시큼한 |
| 바실러스 서브틸리스 | 바실러스 서브틸리스 | 점성화 |
| 지오바실러스 | 지오바실러스 | 이상한 냄새 |
| 파에니바실러스 | 파에니바실러스 | 이상한 냄새 |
| 클로스트리듐 파스퇴리아눔 | 클로스트리듐 | 확장 |
| 미구균 | 미구균 | 부패 |
| 슈도모나스 | 슈도모나스 | 변색, 부패 |
| 크립토코커스 | 크립토코커스(곰팡이) | 시큼한 |
| 트리코스포론 | 트리코스포론(곰팡이) | 산도 |
| 칸디다 카카오이 | 칸디다균(곰팡이) | 더 묽은 냄새 |
| 칸디다 파마타 | 칸디다균(곰팡이) | 기름 냄새 |
| 데바리오미세스 | Devariomyces (곰팡이) | 기름 냄새, 점도 |
| 사카로미세스 | 사카로미세스(곰팡이) | 백반증, 에탄올 냄새 |
| Wickerhamomyces | Wicahamomyces (곰팡이) | 더 묽은 냄새 |
| Zygosaccharomyces | Zygosaccharomyces (곰팡이) |
붓기, 점성 에탄올 냄새 |
| 피키아 | 피키아 효모(곰팡이) | 더 묽은 냄새 |
| 로도토룰라 | 붉은 효모(곰팡이) | 레드팀 |
